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Salade de saison avec du cru et du cuit dedans !

Salade de saison avec du cru et du cuit dedans !

C’est la canicule et personnellement, j’ai du mal à manger un repas chaud quand il fait très chaud.
Du coup, je m’exerce dans l’art délicat de préparer des salades de saison colorées, équilibrées, goûteuses et délicieuses.

J’ai fait mes emplettes chez Quentin de Lune de Moisson (encore lui, oui, je sais…mais chez lui je peux être sûre que les fruits & légumes ne font pas le tour du monde pour arriver dans mon assiette !) et vous ai concocté ce qui suit.

Voici des informations sur quelques uns de ces ingrédients :

Le quinoa

Le quinoa est une céréale particulièrement riche en magnésium, fer, calcium et une source végétale intéressante de protéines de bonne qualité.
Le quinoa ne contient pas de gluten et peut donc être consommé sans problème par des personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
Comme toutes les céréales, c’est une source de fibres.

Les petits pois frais

Le petit pois est particulièrement riche en fibres et en protéines.
La plupart du temps, on le consomme cuit (le légendaire petits pois – carottes) en accompagnement.
Mais il est également délicieux en crème ou en velouté, et même, comme dans cette recette, cru !
Saison : avril à juillet.

Les fèves

La fève est une légumineuse / un légume sec qui pousse dans une longue cosse aplatie.
Elle est riche en protéines et glucides et, contrairement aux autres légumineuses, source de vitamine C !
Qui l’aurait cru ?!? D’ailleurs, on peut également la croquer tout crue (après avoir enlevé la cosse, puis la peau qui entoure chaque graine).
Saison : avril à juillet.

Le bacon

Souvent ignoré, le pauvre bacon vit une vie injuste d’outsider dans les rayons de charcuterie.
On lui préfère le lardon pour les quiches lorraines, les salades ou les pâtes.
Certes, le lardon est plus croustillant une fois passé par la poêle, mais c’est pour une raison simple : il est plus gras !
Avec 20g de lipides par 100g de produit, ça en fait effectivement beaucoup.
Le bacon par contre, n’apporte que 3g de lipides par 100g…
(Compromis – parce qu’évidemment, étant plus riche en graisses, le lardon est également plus goûteux : faire moitié lardons, moitié bacon…)

Ingrédients

  • 250g de quinoa
  • 4 poignées de cosses de fèves fraîches
  • 1 courgette
  • 1 càs d’huile d’olives
  • 100g de bacon
  • 4 poignées de cosses de petits pois
  • 4 tomates
  • 100g de feta
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 6 càs d’huile de colza / tournesol / pépins de raison
  • Sel, poivre

 

Étapes

  • Rincer le quinoa et le cuire à couvert pendant une douzaine de minutes (ou en suivant les informations sur l’emballage). Le laisser refroidir.
  • Écosser les fèves et ôter la peau qui entoure les graines.
  • Couper la courgette en dès.
  • Faire revenir rapidement les dès de courgette et les fèves dans un peu d’huile d’olive. Les laisser refroidir.
  • Dans la même poêle, sans ajout de matière grasse, faire revenir le bacon (coupé en dès ou allumettes). Laisser refroidir.
  • Écosser les petits pois.
  • Couper la tomate en dès.
  • Émietter la feta.
  • Préparer une vinaigrette sans ajout de sel (la feta et le bacon en contiennent suffisamment).
  • Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
  • Regarder la merveille.
  • Manger lentement, avec tous les sens, pour apprécier toute la variété des saveurs et textures de cette salade.

 


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